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宁海推出特色“土豆宴” 几十种土豆的做法样样不重复

2013-06-26 08:39:23 编辑:网络 网友评论 0
土豆
土豆

 
宁海推出特色“土豆宴” 几十种土豆的做法样样不重复

土豆松、土豆酥、菊花土豆、棒棒土豆、蜂窝土豆、土豆羹……一盘盘精美更伦的菜肴,如果不是看菜名,很难和其貌不扬的土豆联系在一起,这就是宁海推出的特色“土豆宴”。

  眼下正是宁波本地土豆上市的时候。宁波人爱吃土豆,土豆已经连续10年蝉联宁波市场蔬菜销量**。饥荒时候,富含淀粉的土豆曾是人们果腹的更好主食;富足年代,土豆仍是人们喜爱的菜肴,减肥、养胃都少不了它;如今,经过大厨们的奇思妙想,几十道做法各异的创新土豆菜肴颠覆传统做法,让更寻常不过的土豆也可以华丽转身,惊艳亮相。

  “洋芋艿”的来历

  土豆,又名马铃薯,原产南美洲,为印第安人培育。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲,传播到世界各地,17世纪已经传播到中国,因其食用功能和薯类相似,椭圆形块茎如古代悬挂在马颈部的马铃,故被名之为“马铃薯”。

  土豆在全国各地被各地人按自己的理解赋予了不同称谓,福建有的地方把它称为洋番薯,河北有的地方叫山药蛋。阿拉宁波人喜欢把土豆称为“洋芋艿”,这是因为宁波人觉得它的食用功能、外观和“芋艿”相似,又来自国外,所以称其为“洋芋艿”。

  本地和内蒙古土豆更受欢迎

  土豆一年四季都有,据介绍,福建土豆上市更早,春节过后就上市了,主要来自厦门和漳州,4月底义乌的土豆开始上市,5月、6月、7月这三个月里山东、甘肃的土豆更多,7月、8月份是陕西和山西的土豆唱主角,8月、9月份宁波人更喜欢的内蒙古土豆就来了,10月开始,黑龙江土豆也可以上市了。

  南方土豆只要80天就可以收获,在北方因为天气冷,生长期有120天,因此北方土豆淀粉含量更高一些。

  宁波人爱吃黄心土豆,目前在宁波市场上外地土豆中要数内蒙古土豆更吃香,由于那里气候比较干燥,又是沙质土,所产的土豆表面光滑呈金黄色,且水分少。宁海胡陈的土豆也是黄心土豆,皮色较黄、淀粉含量高,食之色香味美,一般来说价格比外地土豆售价高。

  近年来,还有不少土豆新品种在宁波落户,如黑色的“黑美人”、红皮的红土豆、花青素含量更高的紫土豆等。

  几十种土豆的做法样样不重

  3年前,宁海职教中心的宁海特色菜研究中心经过半年多的实践,研发出了一桌特色土豆宴,30多道菜肴,都用土豆制作,样样不重复,如糯米粉裹着馅油炸的棒棒土豆,土豆丝油炸而成的土豆松,咸肉和土豆搭配出的土豆饭,土豆泥和豌豆泥做成的土豆酥,此外,还有土豆面条、土豆羹、土豆圆子、拔丝土豆等等。

  上周,记者来到宁海职教中心学校的烹饪教室,老师谢伟其正带着学生们做新研制的土豆菜肴———土豆双拼,盘子中间是一个个削成橄榄形状的土豆球,周围放着一圈油炸长方形土豆片,中间还有镂空图案。

  “这是我们在做牛肉菜肴的时候突然想起来的,是不是可以把牛肉的刀法用到土豆上,我们把土豆用花刀切好以后,用筷子串着下锅炸,炸出的土豆片是几何造型,看上去很现代,口感也是鲜香脆爽。”谢伟其老师说,以往在人们的观念里,总觉得土豆上不了台面,其实土豆适合各种烹饪方法,通过造型,并在刀工和做法上加以创新,土豆菜肴的档次明显提升。

  新鲜土豆质地脆硬,大厨们如何做出百变造型?宁海特色菜研究中心的苏月琴老师介绍,新鲜土豆要切成花形很容易折断,经过反复试验,他们掌握了一个小诀窍,把切好的土豆放在盐水里浸泡几分钟,拿出来的土豆可塑性就高很多,不容易折断。

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  学做创新土豆菜

  您是否已经吃腻了土豆丝、土豆饼、炖土豆?没关系,跟着宁海特色菜研究中心的谢伟其老师一起学做几道创新土豆菜,百变做法,带来不一样的美味。

  一、土豆松

  主料:土豆

  调料:椒盐或白糖

  土豆松的做法:土豆去皮,切成细丝,越细越好,更好是切成和玉米须差不多粗细。切好的土豆丝用清水漂洗,去掉多余的淀粉,把水沥干后下入六成热的油锅中炸,油要多,完全浸过土豆。

  炸土豆丝的时候用筷子轻轻拨动,防止土豆丝结成块,土豆丝炸成淡黄色,即可出锅装盘,上桌时撒上椒盐或白糖,吃起来味道香脆。

  二、南瓜土豆羹

  主料:土豆、南瓜

  调料:白糖,淀粉

  南瓜土豆羹的做法:
      1、将土豆和南瓜切成小块,蒸熟制泥。

  2、锅中放水烧开后放入白糖,将土豆南瓜泥搅拌匀,烧开后勾水淀芡出锅装盘即可。这道菜口感柔滑,特别养胃。

  三、紫菜薯片

  主料:土豆、紫菜

  调料:麻辣鲜(不喜磺凹副的口味也可以用其他口味的酱代替)

  紫菜薯片的做法:
      1、土豆切片,更好薄一些。紫菜切成小方片。

  2、将土豆入油锅炸成酥脆,紫菜炸松。

  3、将炸好的土豆片、紫菜松加麻辣鲜拌匀即可。

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