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美食DIY:嘉兴粽子的做法

2013-05-24 09:47:05 编辑:网络 网友评论 0
美食DIY:嘉兴粽子的做法
        浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏。嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为更,素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有前几到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。
  
 嘉兴粽子的做法
 
嘉兴粽子的做法

 
  嘉兴粽子的做法制作材料:
  
  主料:糯米1000克,猪腿肉600克
  
  调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
  
  嘉兴粽子的做法特色:
  
  形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。
  
  教您嘉兴粽子的做法,如何做嘉兴粽子才好吃
  
  1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
  
  2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
  
  3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
  
  4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;
  
  5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
  
  6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。
  
  嘉兴粽子的做法要点:
  
  1. 所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
  
  2. 需用粽叶(竹箬)30 张,约100克,扎绳10根;
  
  3. 粽叶更好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;
  
  4. 猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;
  
  5. 包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;
  
  6. 煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

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