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佛手金卷

2012-03-27 14:44:54 编辑:poikl 网友评论 0

 

主料:瘦猪肉末200克。 配料:马蹄五个,鸡蛋3个。

   

调料:料酒10克,精盐2克,湿玉米粉35克,面粉15克,葱姜末共5克, 花生油500克(约耗40克),香油5克,花椒盐1克。

   

做法:

   

1.将猪肉末放入碗中,加入料酒、1.5克精盐、葱姜末、香油搅 拌上劲后,加入20克玉米粉,拌匀成馅。将马蹄剁成碎末,放入 肉馅中拌匀,分成四份。将面粉加入适量水,调成稀糊。

   

2.将鸡蛋入碗内,加入0.5克精盐、15克玉米粉搅拌均匀。坐煸 锅,烧热,用油刷子擦一下,倒入一半鸡蛋液,转动煸锅,吊 成鸡蛋皮。照此方法将另一半鸡蛋液也吊成鸡蛋皮。

   

3.将两张鸡蛋皮分别切开,成为4个半张,在每半张鸡蛋皮的边 沿上抹上面糊,中间放一份肉馅,卷起,成为宽约8分的长条, 然后每隔2分宽切一刀(更头留下1分的距离不要切断),如此四 刀,第五刀时切断,即成佛手卷,共做四个。

   

4.坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,下入佛手卷,炸成金黄 色时捞出,码入盘中,带花椒盐一同上桌。

 

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