东坡肉 东坡肉的做法

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  锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
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  砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
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  把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
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  五花肉煮熟捞出晾凉。
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  把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
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  把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
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  在肉面上先撒上冰糖。
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  然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
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  最后注入黄酒。
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  黄酒八分满即可，切不可往里加水。
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  盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
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  打开锅盖撇去浮沫。
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  二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
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  将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
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  把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
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  盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
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  在蒸肉的同时。
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  把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
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  肉蒸一小时后出锅。
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  放入垫盘中。
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  炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
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  汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
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  撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

小贴士
1、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！
2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。
3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。
5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。