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清汤柴把鸭的做法

2011-12-12 14:05:50 编辑:zx7588 网友评论 0



菜谱名称
  清汤柴把鸭
所属菜系  湘菜

清汤柴把鸭的做法

基本特点  清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

基本材料  
鲜鸭肉…………1000克
葱段…………5克
熟火腿…………75克
胡椒粉…………0.5克
水发玉兰片…………
75克 味精…………1克
水发大香菇…………75克
精盐…………2克
水发青笋…………50克
鸡油…………5克
鸡清汤…………500克
熟猪油…………25克

做法:
1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

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