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烤火鸡的做法

2011-04-22 05:16:51 编辑:zx0010 网友评论 0

火鸡是西方的感恩节和圣诞节的传统食品。火鸡是美洲特产,火鸡英文叫turkey,跟土耳其是一个发音,因为它的样子的确很象土耳其的服装,身黑头红。北美洲有很多火鸡,欧洲人移民到美洲之后,还没有养好鹅就有了吃鹅的要求,于是就吃火鸡,而且发现火鸡比鹅好吃,于是烤火鸡成了美国人的大菜,重要节日中必不可少。
感恩节为什么吃烤火鸡呢?旧约全书中有这么一段:摩西带著以色列人走到西奈沙漠中,没吃的也没喝的。以色列人大为不满。开始抱怨。摩西就说,上帝听见了他们的抱怨。会给他们吃的。结果**天就有大批的鹌鹑飞来,落在他们的营地上。摩西说,这就是上帝给你们吃的肉。于是他们欢快地大吃了一顿。这可能是犹太教更早的一次感恩节。当时在沙漠,很缺水,不可能煮,也不可能蒸,所以一定是着吃的。于是西方文化中有了这么一个内容:是上帝给他们恩施的火鸡渡过难关,因而为感此恩,形成吃火鸡以纪念的习俗。再由于,感恩节是每年11月第四周的星期四,已经非常接近圣诞节这个一年中的大节了,而圣诞节正是感恩耶稣降临的日子。因此,象征感恩的火鸡大餐便延伸到了圣诞节。
烤火鸡的腌制跟烤制的过程似乎有些漫长,可跟朋友和家人一起分享这个硕大的美味时,还是对自然赐予我们如此丰富天成的可口食物,心生感念。
 

烤火鸡的做法


烤火鸡的做法1

材料:火鸡、米饭、腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末、盐1-2把、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉、蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油。
做法:
1、将火鸡洗净,包在腌料中(盐1-2把、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉),放在冰箱冷藏室贮藏24~72小时;
2、烤之前,烧一大壶滚烫的开水,烫腌火鸡,所有的外皮部分全要烫到,使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里,缝合好;
3、给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽, 尤其是胸部和大腿,要好好按摸, 翅膀和腿分别用锡纸包好固定;
4、放入预热200度的烤箱,火鸡包两层锡纸,先烤1个小时;降温到170度再烤3个小时;
5、取出蜕去锡纸,刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料,进烤箱170度烤15分钟,再取出再刷调料,重复这个过程3~4次,烤出满意的金黄色就可以了。
6、吃的时候,片好肉片,特别推荐沾上用:甜面酱、麻油、花生酱、泰式甜辣酱、车厘子酱混合的酱汁一起吃,口感真是超棒。

烤火鸡的做法2  

材料:火鸡一只(约16磅)、香料束一把(含红萝卜、洋葱、芹菜、玉桂叶、百里香)200克、栗子300克、鸡肝和鸡胗450克、面包6片、鸡高汤一锅(做法:鸡骨头约2公斤,另加香料末束炖4小时后过滤)。

调味料:胡椒盐15克、红葱头25克、红酒60毫升、西红柿糊150克。

做法:

1. 鸡肝、栗子、面包片(切边,用80㏄牛奶泡软)以红葱头炒香,加些鸡高汤焖至栗子煮烂后,放入百里香、红酒,以中火将汁液煮干即成馅料。
2. 西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料,再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。
3. 将火鸡洗净,腹内塞入香料束,填入馅料,外皮洒上胡椒盐,放入烤箱以350℃温度烤约90分钟(约于40分钟时取出,鸡身外包铝箔纸续烤)。
4. 红莓酱切成长3公分、厚0.5公分片状(约3克)。5. 烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中,淋上2.的火鸡酱汁,并且搭配红酒即可食用。 

烤火鸡的做法3- 中式烤火鸡的做法:

1:火鸡提前2天,用炒好的花椒盐把火鸡内外都抹上一层,盖好了,放到冰箱里腌上。要烤的前一天晚上,把黑米和糯米按照1:1的比例,洗净,再抓一把生的花生,一起用冷水泡着,米和花生的总量,以能装到火鸡肚子里为准。

注:如果是冰冻的火鸡,需要化冻以后再腌。关于花椒盐的做法,就是把盐和花椒一起放到锅里炒,小火炒到盐变黄花椒出香味了就可以,我习惯按照花椒一份盐一份的比例来炒。

2;要烤的那天早上,烧开一大锅水,把洗碗池仔细刷洗干净,把腌好的火鸡放进去,用开水全面**地浇上去。

3:把烫好的火鸡,小心挪到大盘子上,所以放到冰箱里晾着,不盖,风干一下。

4:准备填料:把火鸡肚子里带的那个鸡肝和鸡胃切小块儿,用酱油,料酒腌上一会儿,干香菇泡软切丁,葱末,姜末,泡好的米和花生都沥干水。锅热油,先炒香葱姜末,然后把切碎的鸡肝等倒入锅里,炒到变 色,倒入香菇,炒一下,倒入沥干的米和花生米,加酱油,盐,炒匀,加水没过米,小火盖盖儿慢慢焖,一直焖到米饭几乎全熟了―――如果水干了,黑米还没有熟的话,中间需要再加些水,一直到几乎焖熟。尝尝味道,看看是否需要加盐。取出晾凉备用。

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